Чтобы приготовить идеальный зефир по-домашнему, начните с качественных ингредиентов. Вам понадобятся 300 граммов сахарного песка, 100 мл воды, 2 белка от свежих яиц и 10 граммов желатина. Замочите желатин в 50 мл холодной воды, чтобы он набух. Сахар растворите в оставшихся 50 мл воды на медленном огне, постоянно помешивая. Как только сироп достигнет температуры 115°C, добавьте желатин и хорошо перемешайте.
В отдельной миске взбейте яичные белки до устойчивых пиков. Постепенно добавляйте горячий сахарно-желатиновый сироп в белки, продолжая взбивать. Это поможет получить легкую и воздушную массу. Вмешайте несколько капель лимонного сока или ванильный экстракт для аромата. Дайте смеси немного остыть, а затем сформируйте зефир с помощью кондитерского шприца на пергаментной бумаге.
Для придания зефиру интересного вкуса можно добавить фруктовые пюре: малина, клубника или груша прекрасно подойдут. После формирования оставьте зефир на 4-6 часов до полного застывания. Посыпьте готовые зефирки сахаром или кокосовой стружкой для дополнительного завершения. Получится мягкое, воздушное лакомство, которым приятно угостить своих близких.
Описание приготовления:
Соберите все ингредиенты: сахар, вода, желатин, лимонный сок и ванильный экстракт. Желатин залейте холодной водой и оставьте на 15-20 минут для набухания.
Подготовка сиропа
В кастрюле смешайте сахар и воду, нагревайте на среднем огне, помешивая, до полного растворения сахара. Доведите до кипения и готовьте, пока температура не достигнет 115°C. Используйте термометр для точности.
Взбивание массы
Набухший желатин растопите на водяной бане. Влейте его в сахарный сироп и перемешайте. Затем начните взбивать массу миксером на средней скорости, постепенно увеличивая до максимальной. Взбивайте около 10-15 минут, пока не получите устойчивую массу. Добавьте лимонный сок и ванильный экстракт в конце взбивания.
Готовую массу выложите в форму, предварительно смазанную растительным маслом, и равномерно распределите. Оставьте на несколько часов до полного застывания. После этого нарежьте зефир на кусочки и обваляйте в сахаре или кокосовой стружке для красивого внешнего вида.
Состав / Ингредиенты:
Для приготовления домашнего зефира вам понадобятся следующие ингредиенты:
Яичные белки: 2-3 штуки. Используйте только свежие яйца, чтобы обеспечить хорошую текстуру и стабильность зефира.
2-3 штуки. Используйте только свежие яйца, чтобы обеспечить хорошую текстуру и стабильность зефира.»>
Сахар: 200-250 граммов. Можно использовать обычный сахар или сахарную пудру для более мелкой текстуры, что поможет избежать кристаллов.
Вода: 100 мл. Чистая вода необходима для приготовления сиропа, который обеспечивает сладость.
Горячий сахарный сироп: Важно довести сахар до температуры 113-118°C, чтобы создать идеальную консистенцию. Используйте кулинарный термометр для точности.
Важно довести сахар до температуры 113-118°C, чтобы создать идеальную консистенцию. Используйте кулинарный термометр для точности.»>
Дополнительные ингредиенты:
Натуральные ароматизаторы: Ванильный экстракт (по желанию), лимонный сок или другие натуральные добавки придадут зефиру интересный вкус.
Желатин: 20 граммов. Он поможет достигнуть необходимой упругости. Перед использованием замочите в холодной воде.
20 граммов. Он поможет достигнуть необходимой упругости. Перед использованием замочите в холодной воде.»>
Крахмал и сахарная пудра: Для обсыпки. Эти ингредиенты помогут зефиру не прилипать и добавят приятную текстуру.
Для обсыпки. Эти ингредиенты помогут зефиру не прилипать и добавят приятную текстуру.»>
Соберите все ингредиенты и готовьтесь к приготовлению восхитительного домашнего зефира!
Как приготовить «Зефир по-домашнему»
Соберите все необходимые ингредиенты: 500 г яблок, 250 г сахара, 15 г желатина, 1 ч. л. лимонного сока и 100 мл воды.
Приготовьте яблочное пюре. Очистите фрукты от кожицы и сердцевины, нарежьте и отварите до мягкости. Затем протрите через сито или взбейте в блендере.
Заготовьте желатин. Расправьте желатин в 100 мл холодной воды и оставьте на 20 минут для набухания, а затем подогрейте на водяной бане до полного растворения.
Приготовьте сироп. В кастрюле смешайте 250 г сахара с 100 мл воды. Доведите до кипения и варите до состояния «мягкого шара» (112-115 °C) – 5-7 минут.
Смешайте все компоненты. В чистую, сухую емкость налейте яблочное пюре и добавьте лимонный сок. Постепенно вливайте горячий сахарный сироп, постоянно взбивая массу. Затем добавьте растворенный желатин. Взбивайте 10-15 минут, пока массу не станет светлой и воздушной.
Формирование зефира
Застелите противень пергаментной бумагой. С помощью кондитерского мешка или ложки выложите массу на бумагу в виде небольших порций. Оставьте зефир при комнатной температуре на 6-8 часов до полного застывания.
Обваляйте готовый зефир в сахарной пудре, чтобы он не прилипал. Храните в бумажной упаковке или стеклянной банке без крышки в прохладном месте.
Советы по подаче
Зефир отлично сочетает с чаем или кофе. Можно добавить к нему орехи или кокосовую стружку для разнообразия вкуса. Экспериментируйте с добавками – ягодами, шоколадом или ароматизаторами.
