Забудьте о сахарах – пора готовить зефир с натуральными заменителями! Вы можете легко подготовить это воздушное лакомство, используя стевию или эритритол. Эти альтернативы не только добавляют сладость, но и сохраняют низкую калорийность. Стевия обладает высокой сладостью, поэтому используйте её в умеренных количествах, чтобы не переборщить.
При выборе рецепта обратите внимание на качественные белки. Яичные белки идеально подходят для создания пышной текстуры. Взбивайте их до крепких пиков, чтобы добиться необходимого объема. Добавление кислоты, как лимонный сок, улучшит стабильность взбитых белков и придаст зефиру легкую кислинку.
Не забудьте о важных ингредиентах для получения правильной консистенции. Итальянская меренга, приготовленная с использованием горячего сиропа (подходящего заменителя сахара), добавит стойкость и гладкость вашему зефиру. Экспериментируйте с вкусами, добавляя ванилин или какао, чтобы создать уникальные сочетания, которые смогут приятно удивить ваших близких.
Описание приготовления:
Для приготовления зефира без сахара используйте 200 г яблочного пюре вместо сахара. Это придаст сладость и нежную текстуру. Обратите внимание, что пюре должно быть без добавок. Смешайте его с 12 г агар-агара и 150 мл воды. Нагрейте смесь до полного растворения агар-агара, постоянно помешивая.
Взбивание массы
Дайте смеси немного остыть, затем добавьте 1 ч. л. лимонного сока для улучшения вкуса. Перелейте массу в чашу миксера и взбивайте на высокой скорости около 10-15 минут, пока она не станет воздушной и объемной. Это обеспечит легкость и пышность зефира.
Формировка и сушка
Переложите взбитую массу в кондитерский мешок и выдавите небольшие порции на пергамент. Оставьте зефир на 6-8 часов при комнатной температуре для застывания. После этого присыпьте зефир кукурузным крахмалом для предотвращения прилипаний. Ваш сладкий десерт готов к употреблению!
Состав / Ингредиенты:
Для приготовления зефира без сахара используйте следующие ингредиенты:
- Яичные белки: рекомендуйте использовать свежие белки, они придадут зефиру легкость и воздушность.
- Пектин: выбирайте яблочный или цитрусовый; этот натуральный загуститель поможет получить нужную текстуру.
- Фруктовое пюре: используйте пюре из ягод или фруктов. Например, малина, клубника или яблоко принесут сладость без добавленного сахара.
- Натуральные подсластители: подойдет стевия, эритрит или фруктоза. Они добавят сладости, оставаясь низкокалорийными.
- Вода: необходима для растворения пектина и других компонентов, обеспечивая нужную консистенцию.
- Лимонный сок: чуть-чуть кислоты поможет сбалансировать сладость и улучшить вкус готового продукта.
- Ароматизаторы: используйте ваниль, корицу или другие натуральные специи для добавления глубины вкуса.
Эти ингредиенты легко доступны, и их комбинирование позволяет получить вкусный и здоровый десерт. Вы можете экспериментировать с различными фруктами и подсластителями для достижения идеального баланса вкуса.
Примерные пропорции:
Для приготовления примерно 10 порций зефира попробуйте следующие пропорции:
- 3 белка
- 100 г пюре из фруктов
- 30 г пектина
- 50 г подсластителя
- 100 мл воды
- 1 ст. л. лимонного сока
Эти пропорции подойдут для создания зефира, который порадует своим вкусом и текстурой. Экспериментируйте с ингредиентами, чтобы найти ваше идеальное сочетание.
Как приготовить «Зефир без сахара»
Чтобы сделать зефир без сахара, используйте натуральные заменители, такие как стевия или ксилит. Сначала подготовьте желатин: замочите 20 граммов в 100 мл холодной воды на 10 минут. Затем подогрейте до полного растворения, но не доводите до кипения.
В другой миске взбейте 3 белка до крепких пиков. Постепенно добавляйте 100 мл воды с 100 граммами стевии (или ее аналога) и продолжайте взбивать. Взбивайте около 10 минут, пока масса не станет густой и белоснежной.
Смешивание и формование
Аккуратно введите растворенный желатин в белковую массу, активно перемешивая. Вам понадобится еще 5 минут взбивания, чтобы добиться однородной структуры. Следите, чтобы масса не потеряла объем.
Переложите смесь в кондитерский шприц и формируйте зефир на пергаменте. Оставьте заготовки на 4-6 часов для полного застывания.
Завершение
После застывания обваляйте зефир в кукурузном крахмале или кокосовой стружке для удобства. Подавайте и наслаждайтесь легким и полезным десертом, который подойдет для любой диеты!
